1. Was ist die Anwendung von Chitosan in Rindfleisch und Rindfleischprodukten?
Rindfleisch und seine Produkte in der Verarbeitung, Lagerung und Transport, Lagerung Prozess, leicht zu Korruption und Verschlechterung, wie man effektiv Erhaltung der Frische ist mehr und mehr Menschen die Aufmerksamkeit. Die Wirkung von Chitosan auf die oxidative Stabilität von Rindfleisch wurde untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass Chitosan in der Lage war, den Thiobarbitursäurewert (TBARS) signifikant zu reduzieren, wenn es bei einer Massenkonzentration von 1g/100mL 3d lang bei 4℃ gelagert wurde. Die Wirkung der Alterung von Rindfleisch Jerky mit Chitosan Beschichtung behandelt wurde untersucht, und die Ergebnisse zeigten, dass Chitosan Behandlung könnte das Wachstum und die Vermehrung von aeroben Bakterien, wie Hefen und Schimmelpilze zu hemmen, und reduzieren den Grad der Muskel-Oxidation während des Alterungsprozesses, wodurch die Qualität von Rindfleisch Yu.
Darüber hinaus wurde Chitosan mit vier Arten natürlicher ätherischer Öle in unterschiedlichen Verhältnissen gemischt, um die Konservierungswirkung von gekühltem Rindfleisch zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Lagerzeit von Rindfleisch bei (4±1)C mehr als 20 Tage betragen konnte, wenn die zusammengesetzte Konservierungslösung mit ätherischem Traubenkernöl und ätherischem Zitronenöl mit einer Massenkonzentration von 10 g/L verwendet wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass die Konservierungswirkung von Chitosan mit ätherischem Rosmarinöl mehr als 20 Tage betragen konnte. Die Auswirkungen von Chitosan in Verbindung mit Rosmarin oder Tocopherol auf die Oxidation von Fett und die Farbstabilität von Fleischpasteten während der Tiefkühllagerung von Rindfleisch-Burgern (-18℃℃, 180d) wurden untersucht, und es zeigte sich, dass Chitosan allein oder in Verbindung mit Rosmarin oder Tocopherol die Lipidperoxidation verzögern und die Farbe der Fleischpasteten erhalten konnte, wobei die beste Wirkung durch die Verbindung von Rosmarin und Chitosan erzielt wurde. Eine Schicht aus einer Chitosanlösung mit ätherischem Zimtöl wurde auf die Oberfläche von mariniertem Rindfleisch aufgetragen, und es zeigte sich, dass der Wert des gesamten flüchtigen basischen Stickstoffs (TVB-N), die Wasserverlustrate und die Gesamtkoloniezahl von mariniertem Rindfleisch, das mit einem Verbundfilm aus Chitosan und ätherischem Zimtöl behandelt wurde, besser waren als die der leeren Kontrollgruppe unter den Bedingungen der Kühlung bei 4°C. Die Flüchtigkeit des flüchtigen basischen Stickstoffs und die Feuchtigkeitsverdunstung waren ebenfalls besser als bei der leeren Kontrollgruppe, und sie konnte den Verfall und die Wasserverdunstung verlangsamen und die Haltbarkeit des marinierten Rindfleischs verlängern.
Zur Konservierung von Rindfleisch im Einzelhandel wurden essbare Chitosan-Gelatine-Beschichtungen verwendet, und die Konservierungswirkung verschiedener Verhältnisse von Chitosan, Gelatine und Glycerin als Beschichtungen wurde untersucht. Die Studie zeigte, dass nach 5 Tagen Lagerung der Qualitätsverlust der durch die Überzüge konservierten Steaks verringert und die Lipidoxidation gehemmt wurde, wobei die Konservierungswirkung der Überzüge mit höherer Gelatinekonzentration besser war.
2. Was ist die Anwendung von Chitosan in Geflügelfleisch?
In den letzten Jahren haben Forscher umfangreiche Studien über die Konservierung von Geflügelfleischprodukten durchgeführt.
Die Wirkung der Chitosan-Beschichtung auf die Haltbarkeit von gekühlten Hühnerfleischprodukten wurde untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Mikroorganismen in den Kontrollproben während des Lagerungsprozesses schnell wuchsen und sich vermehrten und sich die Oxidation der Lipide, der Geruch, die Farbe und der Glanz veränderten, während sich die physikochemischen und mikrobiologischen Eigenschaften der mit Chitosan beschichteten Proben weniger veränderten und die Proben eine signifikante Hemmung von Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa und Escherichia coli aufwiesen. .
Die Wirkung von Carboxymethylchitosan auf die Konservierung von gekühltem Hühnerfleisch wurde untersucht, und es zeigte sich, dass die beste Konservierungswirkung von Carboxymethylchitosan auf gekühltes Hühnerfleisch bei einer Massenkonzentration von 1,5 g/100 ml erreicht wurde. Chitosan-beschichtete Folie und Granatapfelsaft, der reich an ätherischem Wildrosenöl ist, wurden zur Imprägnierung von gekühltem Hühnerfleisch verwendet, und die Studie zeigte, dass die Gesamtzahl der lebensfähigen Bakterien, die Anzahl von Pseudomonas aeruginosa, Lactobacillus, Enterobacteriaceae, Cryptobacteriaceae und Saccharomyces cerevisiae in den behandelten Fleischproben im Vergleich zur Kontrollgruppe nach 20 Tagen Lagerung bei 4 °C signifikant abnahmen und sowohl die Lipid- als auch die Proteinoxidation der behandelten Fleischproben signifikant gehemmt wurden.
Darüber hinaus könnte das mit Chitosan beschichtete Geflügelfleisch auf verschiedene Weise verpackt oder sterilisiert werden, um eine bessere Frischhaltung zu erreichen.
3. Wie wird Chitosan in Schinken verwendet?
Im Gegensatz zu den Ergebnissen für Muskeln hatte die Chitosan-Beschichtung keinen signifikanten Einfluss auf den TBARS-Wert des subkutanen Fettes bei verschiedenen Massenanteilen und hatte unterschiedliche Auswirkungen auf den POV-Wert; dies könnte mit den Unterschieden zwischen Muskeln und subkutanem Fett zusammenhängen; im Gegensatz zu Desoxidationsmitteln und Antioxidationsmittelkomplexen, die den Reaktionsprozess der Lipidoxidation direkt beeinflussen, braucht die Chitosan-Beschichtung eine lange Zeit, um eine Wirkung auf die Lipidoxidation in Schinken zu haben.
4. welche Anwendung hat Chitosan in Klärbecken?
Klärmittel
Chitosan ist ein geradkettiges Polysaccharid aus Glucosamin. Wenn es in saurem Obstwein aufgelöst wird, können die Wasserstoffionen und die Aminosäure zu positiv geladenen Molekülen kombiniert werden, die ausflocken und sich mit den negativ geladenen Proteinen, Pektin, Zellulose und anderen Partikeln im Obstwein absetzen können, um eine klärende Rolle zu spielen.
Untersuchung der Wirkung von Chitosan als Ausflockungs- und Klärungsmittel auf Zink, Mangan, Kalzium und das Schwermetallelement Blei, wenn es bei der Verfeinerung des wässrigen Extrakts der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wird, Methoden: Atomabsorptionsspektrophotometer wurde verwendet, um den Gehalt an Zink, Mangan, Kalzium, Blei und andere Elemente in der wässrigen Extrakt der traditionellen chinesischen Medizin geklärt durch Chitosan zu bestimmen, Ergebnisse: Verglichen mit der hydroalkoholischen Methode kann der Chitosan-Klärungsprozess die Übertragungsrate von Zink, Mangan, Kalzium und anderen Elementen deutlich erhöhen, und inzwischen gibt es ein gewisses Maß an Entfernung des Schwermetallelements Blei, Fazit: Die Wirkung von Chitosan auf die Ausflockung und Ausfällung in Obstweinen wurde untersucht, und es kann mit Protein, Pektin, Zellulose und anderen Partikeln in Obstweinen mit negativer Ladung ausflocken. Daraus wurde geschlossen, dass Chitosan als Flockungs- und Klärungsmittel für die Veredelung von wässrigen Extrakten der traditionellen chinesischen Medizin bessere Aussichten hat.
Die Rolle des Chitosan-Klärmittels für Rotwein.
Chitosan-Klärmittel ist ein natürliches, ungiftiges und biologisch abbaubares Polymer, das üblicherweise bei der Klärung von Rotwein verwendet wird. Seine Funktionen umfassen die folgenden.
1) Entfernung von Schwebestoffen: Bei der Herstellung von Rotwein können Schwebstoffe wie Proteine, Tannine und Pigmente entstehen. Chitosan-Klärmittel können sich mit diesen Suspensionen verbinden und Flocken bilden, wodurch der Rotwein klarer wird.
2) Verbesserung der Stabilität: Der Chitosan-Klärer kann sich mit den Polyphenolen im Rotwein verbinden, um stabile Komplexe zu bilden und die Polymerisation von Tanninen zu reduzieren. Dadurch wird die Stabilität des Rotweins verbessert und Ausfällungen und Trübungen verhindert.
3) Schutz des Geschmacks und des Aromas von Rotwein: Chitosan Klärmittel wird nicht den Geschmack und das Aroma von Rotwein während der Klärung zu beeinträchtigen, und es kann auch einige positive Komponenten in Rotwein zu halten.
Die Methode der Anwendung ist wie folgt.
1) Chitosan-Weinklärer in der entsprechenden Menge Wasser auflösen und gut umrühren, um eine Klärungslösung herzustellen.
2) Gießen Sie den Rotwein in ein sauberes Gefäß, fügen Sie die Klärungslösung hinzu und rühren Sie gut um.
3) Verschließen Sie den Behälter, stellen Sie ihn an einen kühlen und trockenen Ort und lassen Sie ihn 24-48 Stunden stehen, damit das Klärmittel voll wirken kann.
4) Am Ende der Standzeit filtern Sie das Klärmittel und die Sedimente mit einem Filter oder Filterpapier ab und erhalten so den geklärten Rotwein. Es ist zu beachten, dass die Menge des Chitosan-Rotwein-Klärmittels je nach Sorte und Qualität des Rotweins bestimmt werden sollte, die allgemeine empfohlene Menge beträgt 1-2 Gramm Klärmittel pro Liter Rotwein. Gleichzeitig sollte vor dem Einsatz von Chitosan-Weinklärer ein kleiner Test durchgeführt werden, um die optimale Einsatzmenge und Klärwirkung zu ermitteln.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Chitosan Wine Clarifier ein sicheres und wirksames Weinklärungsmittel ist, das Ihnen helfen kann, die Qualität und Stabilität Ihres Rotweins zu verbessern und Ihren Wein klarer und heller zu machen.
Andere Studien haben gezeigt, dass Chitosan als Klärmittel effektiver ist als die normale natürliche Absetzmethode. Es gibt jedoch keine einheitliche Norm für die Chitosankonzentration und die Behandlungsdauer bei der Verwendung als Klärmittel. So betrug beispielsweise die optimale Menge an Chitosan in Ingwerbirnenwein 0,06 g/100 ml, in Wein 0,6 g/L und in Walderdbeerwein 2,2 g/L. Die optimale Menge an Chitosan in Ingwerbirnenwein betrug 0,06 g/100 ml.
Für Apfelsaft.
Nehmen Sie Apfelsaft als Beispiel, verwenden Sie Chitosan zu klären Apfelsaft, mit der Erhöhung der Chitosan-Dosierung, seine Klärung Wirkung wird schrittweise verbessert, das heißt, die Durchlässigkeit T% erhöht, wenn die Dosierung mehr als 0,39 / L, dann T% erreicht den maximalen Wert, wenn die Dosierung wieder erhöht, die Durchlässigkeit ist im Grunde unverändert. Dies unterscheidet sich von der allgemeinen Polymerflockung. Wenn die Dosis einen bestimmten Wert, den maximalen Spitzenwert, erreicht und die Dosis wieder erhöht wird, verringert sich der Flockungseffekt, d.h. die gebildete Flocke wird wieder zu einem stabilen Kolloid. Diese Eigenschaft der klärenden Wirkung von Chitosan ist für die praktische Anwendung und den Betrieb von Vorteil. Natürlich hängt die Dosierung von Chitosan mit dem Gehalt an Schwebstoffen im Saft zusammen. Beim Zerkleinern und Auspressen des Apfelsaftes setzen sich die Schwebstoffe in der Regel aus verstreuten Fruchtbruchstücken, dem gesamten Fruchtfleisch und kolloidalem Zellmaterial zusammen, wobei die Art und Menge dieser Schwebstoffe je nach Pressverfahren und Organisationsstruktur der Frucht unterschiedlich ist. Wenn der Gehalt an Schwebstoffen im Apfelsaft unterschiedlich ist, ist auch die Dosis an Chitosan, die erforderlich ist, um die gleiche Lichtdurchlässigkeit zu erreichen, unterschiedlich.
Der Einfluss des pH-Werts auf die Flockung ist sehr groß, da der pH-Wert einen großen Einfluss auf die kolloidalen Partikel, die Art des Flockungsmittels und seine Wirkung hat. Wenn der pH-Wert von Apfelsaft im Bereich von 3-5 liegt, ist die Klärwirkung von Chitosan sehr gut. Außerhalb dieses Bereichs nimmt die Klärungswirkung von Chitosan ab. Der pH-Wert von Apfelsaft liegt im Allgemeinen in diesem Bereich, der für die Chitosan-Klärung geeignet ist.
Chitosan Klärung Methode und die aktuelle industrielle Produktion von Apfelsaft in der Enzym-Methode verwendet verglichen, nicht nur eine bessere Klärung Wirkung, und Klärung Zeit stark reduziert wird, beschleunigen den Produktionszyklus, in den Betrieb ist auch einfach und bequem, die Kosten für die Behandlung kann auf 1/2-1/3 reduziert werden, so dass, wenn Chitosan Klärung anstelle der Enzym-Methode der Produktion von Apfelsaft, wird es eine größere wirtschaftliche Vorteile. Diese Methode kann auch popularisiert werden und auf die Produktion von Weißdornsaft, Kiwisaft und anderen klaren Säften angewendet werden.
5. Was ist die Anwendung von Chitosan in Verdickungsmitteln?
Als eine Art Polysaccharid kann Chitosan eine Gelierung mit Eiweiß bewirken, um dessen Konsistenz zu erhöhen, und wird daher häufig in Produkten mit hohem Eiweißgehalt, wie Surimi-Produkten und Fleischfüllungen, verwendet. Außerdem wird Chitosan häufig bei der Herstellung von Tofu verwendet, um dessen Gelierkraft zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Neben seiner Funktion als Verdickungsmittel kann Chitosan auch die physiologische Aktivität von Lebensmitteln erhöhen, z. B. die Immunität regulieren, die Darmfunktion verbessern, die Blutfette senken usw. In Zukunft wird die Erforschung der Verbindung von Chitosan mit anderen Verdickungsmitteln eine der Forschungsrichtungen sein, um die Kosten zu senken und die Produkte zu verbessern.
Je größer das Molekulargewicht von Chitosan ist, desto besser ist seine Verdickungswirkung. Dies liegt daran, dass die Vernetzungswirkung zwischen Chitosanmolekülen mit hohem Molekulargewicht stärker ist und das gebildete Gel kompakter ist, wodurch die plötzliche Flüssigkeit dicker wird.
Die Verdickungswirkung von Chitosan wird auch von anderen Faktoren wie dem pH-Wert, der Temperatur, der Salzkonzentration usw. beeinflusst. Unter sauren Bedingungen nimmt die positive Ladung von Chitosan zu, und die Verdickungswirkung wird verstärkt. Unter alkalischen Bedingungen nehmen die negativen Ionen von Chitosan zu und die Verdickungswirkung wird abgeschwächt. Bei erhöhter Temperatur wird die Bewegungsgeschwindigkeit der Chitosanmoleküle beschleunigt und die Verdickungswirkung abgeschwächt. Die Erhöhung der Salzkonzentration neutralisiert die positive Ladung von Chitosan, und die Verdickungswirkung wird abgeschwächt.
Chitosan wird nicht nur als Verdickungsmittel in den Bereichen Lebensmittel, Medizin und Kosmetika verwendet, sondern hat auch andere Anwendungsmöglichkeiten. So kann es beispielsweise als Bio-Klebstoff für die Gewebereparatur und die kontrollierte Freisetzung von Arzneimitteln, als Adsorptionsmittel für die Wasseraufbereitung und die Umweltsanierung sowie als Nanomaterial verwendet werden, das eine wichtige Rolle in der Materialwissenschaft und Nanotechnologie spielt.
Chitosan ist eine sehr nützliche natürliche Polymerverbindung mit guter Verdickungswirkung und anderen Anwendungen. Das Verständnis des Verdickungsprinzips von Chitosan wird uns helfen, es besser anzuwenden und eine größere Rolle in verschiedenen Bereichen zu spielen.
6. Welche Anwendung findet Chitosan in Lebensmittelzusatzstoffen?
Chitosan und seine Derivate können als Lebensmittelzusatzstoffe für die Herstellung von Mikrokapseln mit Milchsäurebakterien, Enzymen, Vitaminen usw. verwendet werden; sie können auch zur Verdickung, Stabilisierung und Erhöhung der Viskosität und Textur von Lebensmitteln eingesetzt werden.
Chitosan kann auch als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden. China hat 2007 die Verwendung von Chitosan als Verdickungsmittel für Lebensmittel zugelassen. Studien haben gezeigt, dass die emulgierenden, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften von Chitosan weiter verbessert werden, wenn es zu Mikrokristallen oder Dispersionen verarbeitet wird, und dass es in Kaltgetränkeprodukten wirksam ist. Außerdem kann Chitosan als Verdickungsmittel und Stabilisator bei der Herstellung von Brot, Marmelade und anderen Lebensmitteln verwendet werden.
Chitosan hat niedriger Blutdruck, Blutfette, Immunität zu verbessern, etc., nach einem bestimmten Prozentsatz hinzugefügt, um Gesundheitsprodukte, kann eine Rolle bei der Gewichtsabnahme, Anti-Krebs-Regulierung von Spurenelementen, etc. spielen, wegen dieser Eigenschaft, Chitin, Chitosan ist weit verbreitet in Zahnpasta, Zahnpasta, Kaugummi, Milchschokolade, etc. nicht nur einen guten Geschmack hat, und kann eine Rolle bei der Verhinderung von Karies und Parodontitis, Wundheilung, Blutstillung und Beseitigung von Mundgeruch, etc. spielen. ". Darüber hinaus hilft lösliches Chitosan, das der Nahrung zugesetzt wird, dem Körper, die erforderlichen Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink usw. aufzunehmen.
7. Wie wird Chitosan als Konservierungsmittel eingesetzt?
Bei der herkömmlichen kommerziellen Frischekonservierung werden hauptsächlich physikalische Konservierungsmethoden wie Trocknung, Kühlung, Gefrieren und Vakuumversiegelung eingesetzt. ...Diese Methoden haben jedoch oft eine unbefriedigende Konservierungswirkung und verursachen hohe Kosten. Da Chitosan über gute filmbildende und bakteriostatische Eigenschaften verfügt, kann es das Wachstum und die Vermehrung vieler Arten von Bakterien auf der Oberfläche von Lebensmitteln wirksam hemmen, vor allem die Hemmung grampositiver Bakterien ist sehr offensichtlich, so dass es zu einem neuen Material mit Potenzial in der Lebensmittelkonservierung geworden ist.
Konservierungsmittel
Gegenwärtig sind Konservierungsmittel in der Fischkonservierung weit verbreitet, d. h. sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen in Fischen, um den Verderb zu verlangsamen, und die filmbildenden Eigenschaften von Chitosan können diese Anforderung erfüllen. Chitosan, Teepolyphenole und Zitronensaft wurden zur Behandlung von 4℃ gekühlten Regenbogenforellenfilets verwendet, und es zeigte sich, dass Chitosan die Verschlechterung der Produktqualität stärker hemmt als die beiden anderen Substanzen. Die Kombination aus Chitosan und Fischprotein erwies sich als wirksam bei der Kontrolle mikrobieller und enzymatischer Aktivitäten sowie bei der Verringerung der Fettoxidation von Garnelen.
Anwendung von Chitosan in aquatischen Produkten und deren Produkten.
Da aquatische Produkte eine Vielzahl von ungesättigten Fettsäuren enthalten und reich an Proteinen und hohem Wassergehalt sind, kann es nach dem Fang leicht zu Fäulnis und Verderb kommen, wenn nicht sofort wirksame Konservierungsmaßnahmen ergriffen werden, und selbst unter Kühlbedingungen kann es zu Fettoxidation und mikrobieller Vermehrung kommen. Es wurden verschiedene Konzentrationen von Chitosan verwendet, um den gelben Krokodil zu konservieren und um die Qualitätsveränderungen des gelben Krokodils während der Lagerung bei 4°C zu beobachten. Die Ergebnisse zeigten, dass eine Chitosanbeschichtung mit einer Massenkonzentration von 1,5 g/100 ml die beste Konservierungswirkung hatte, die sensorische Qualität des gelben Makrelenfischs bewahrte und die Haltbarkeit des gelben Makrelenfischs bis zu 12 Tage verlängerte. Die Wirkung der Chitosanbeschichtung auf die Monozytenproliferation in Fischbrühe wurde ebenfalls unter verschiedenen Temperaturbedingungen (4, 12 und 37 °C) untersucht. Die Wirkung auf das Wachstum und die Vermehrung von Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus und Salmonella spp. in Fischsuppe wurde bei verschiedenen Temperaturen (4, 12 und 37 °C) untersucht, und die Ergebnisse zeigten, dass das mit Chitosan-Natriumacetat beschichtete Verpackungsmaterial die Mikroorganismen in flüssigen Lebensmitteln wie Fischsuppe innerhalb von 5 Stunden um weniger als 1 (lg(CFU/ml)) reduzieren konnte, was eine deutliche Konservierungswirkung hatte.
Darüber hinaus war die Frischhaltewirkung von Chitosan in Verbindung mit anderen Konservierungsmitteln ebenfalls offensichtlich. Die Frischhaltewirkung von Chitosan und Teepolyphenolen auf gekühlten Tilapia wurde mit Tilapia als Rohmaterial unter Kühlhausbedingungen von 4°C bewertet. Es zeigte sich, dass die Gesamtkeimzahl, die TBARS-Werte, die TVB-N-Werte und die Frische-K-Werte der mit Tee-Polyphenolen und Chitosan versetzten Tilapia signifikant niedriger waren als die der Kontrollgruppe. Die Gesamtkeimzahlen, TBARS-Werte, TVBN-Werte und Frische-K-Werte der mit Glutamat behandelten Tilapia waren signifikant niedriger als die der Kontrollgruppe.
PS: Glutamat kann Mononatriumglutamat (MSG) ersetzen, um die Frische zu verbessern.