Fortschritte im Hinblick auf den Mechanismus der blutfettsenkenden Wirkung von funktionellen Lebensmittelzutaten

Herz-Kreislauf-Erkrankungen (KHK) sind weltweit die häufigste Todesursache, und Hyperlipidämie ist einer der wichtigsten Risikofaktoren für KHK.

 

Hyperlipidämie ist definiert als hohe Werte für Gesamtcholesterin (TC), Triglyceride (TG) und Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDLC) im Plasma und niedrige Werte für High-Density-Lipoprotein-Cholesterin (HDLC).

 

Die Höhe der Blutfettwerte hängt eng mit den Ernährungsgewohnheiten und der Stoffwechselkapazität des Körpers zusammen. Eine Verringerung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, Transfettsäuren und Cholesterin in der Nahrung sowie ein erhöhter Verzehr von lipidsenkenden Lebensmitteln können zur Senkung der Blutfettwerte beitragen.

Studien haben ergeben, dass es viele Lebensmittel mit funktionellen Inhaltsstoffen gibt, die eine lipidsenkende Wirkung haben.

Ballaststoffe

Ballaststoffe sind international als der siebte Nährstoff anerkannt. Studien haben gezeigt, dass lösliche Ballaststoffe Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und behandeln können. Ballaststoffe wie Haferflocken, Apfelpektin, lösliche Flohsamenschalenfasern und Hydroxyethylmethylcellulose haben hypolipidämische Wirkungen.

Zu den wichtigsten lipidsenkenden Mechanismen von Ballaststoffen gehören: Senkung des Cholesterins in der Leber durch Verringerung der hepatischen Cholesterinproduktion und Förderung der Umwandlung von hepatischem Cholesterin in Gallensäuren. Dies kann auch durch die Regulierung der Aktivität von Enzymen erreicht werden, die mit der Fettsäureoxidation zusammenhängen, durch die Induktion der Fettsäureoxidation und durch die Senkung der TG-Werte in der Leber.

Polysaccharide

Polysaccharide sind als neue Quelle für Nahrungsergänzungsmittel und funktionelle Lebensmittelzutaten eingehend untersucht worden. Polysaccharide wie Jujube-Polysaccharid, Seetang-Polysaccharid, Kürbis-Polysaccharid, Angelika-Polysaccharid und gestreiftes Nori-Polysaccharid haben erwiesenermaßen lipidsenkende Eigenschaften.

 

Aktive Polysaccharide können die Blutfette senken, indem sie die Cholesterinsynthese hemmen, die hepatische und intestinale Zirkulation von Cholesterin blockieren und den Cholesterinspiegel im Plasma senken. Dies kann auch durch die Regulierung der Adipozytendifferenzierung, die Hemmung der Aktivität von Enzymen, die mit dem Fettsäureabbau zusammenhängen, die Förderung der Fettsäureoxidation und das Abfangen überschüssiger freier Radikale im Körper erreicht werden, um die Lipidperoxidation zu hemmen.

Polyphenole

Zu den Polyphenolen, die auch als "pflanzliche Gerbstoffe" bezeichnet werden, gehören Phenolsäuren und Flavonoide, die hauptsächlich in den Wurzeln, der Haut, den Blättern und den Früchten von Pflanzen vorkommen und starke biologische Aktivitäten aufweisen. Studien haben ergeben, dass Polyphenole wie Granatapfelpolyphenole, Traubenpolyphenole, Kakaopolyphenole und Teepolyphenole eine lipidsenkende Wirkung haben.

Alkaloide

Zahlreiche Studien haben ergeben, dass Alkaloide eine hypolipidämische Wirkung haben.

Wu Hao et al. fütterten Ratten 4 Wochen lang 70,05 mg/kg Alkaloide und stellten fest, dass Alkaloide das Körpergewicht signifikant reduzieren, den TC-, TG- und LDL-C-Spiegel deutlich senken und den HDL-C-Spiegel erhöhen können. Darüber hinaus können Alkaloide den Gallensäurespiegel im Blut signifikant senken und die fäkale Ausscheidung von Gallensäure (TBA) erhöhen.

Saponine

Saponine sind in Pflanzen und in geringen Mengen auch in Meeresorganismen wie Seesternen und Seegurken weit verbreitet und spielen eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bei der Senkung der Blutfette.

 

Saponine wie das Saponin der afrikanischen Aubergine und das Araliensaponin haben eine signifikante hypolipidämische und anti-lipid peroxidierende Wirkung.

 

Saponine können die hepatische Cholesterinsynthese hemmen und den Cholesterinausfluss aus dem Plasma erhöhen, um den Cholesterinspiegel im Plasma zu senken, und sie können auch Enzyme regulieren, die mit dem Lipidstoffwechsel zusammenhängen, und die antioxidative Kapazität von Lipiden erhöhen, um eine lipidsenkende Wirkung zu erzielen.

Andere

He Shan et al. fanden heraus, dass eine große Anzahl von Mineralien und Spurenelementen im Tiefseewasser die Blutfettwerte senkt. Sie reduzieren hauptsächlich den Lipidgehalt der Hepatozyten durch Aktivierung der AMP-aktivierten Proteinkinase und hemmen so die Synthese von Cholesterin und Fettsäuren. Darüber hinaus wurde die mRNA-Expression von LDL-Rezeptor, SREBP-2 und CYP7A1 hochreguliert, was zu niedrigeren LDL-Spiegeln und erhöhtem Cholesterin-Efflux führte.

Rashid et al. verfütterten Tocotrienole (TRF), die durch Anreicherung aus Palmöl gewonnen wurden, als Nahrungsergänzungsmittel an Ratten, die eine fettreiche Diät zu sich nahmen. Dadurch wurden die TC-, TG- und LDL-C-Spiegel im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant gesenkt und der Gehalt an oxidiertem LDL verringert, wodurch die Atherogenese gehemmt wurde.

ZhangTao et al. fanden heraus, dass Ratten, die mit Perilla-Öl gefüttert wurden, die TC- und TG-Werte signifikant reduzierten, die mRNA-Expression von PPAR-α und CPT1A in der Leber erhöhten und die Oxidation hepatischer Fettsäuren im Vergleich zur Kontrollgruppe förderten; sie regulierten auch die mRNA-Expression von SREBP-1, FAS und ACC im Blutserum, was die Serumlipide signifikant senkte und die hepatische Fettsäuresynthese hemmte. fettsäuresynthese.

 

Anwendungsanalyse von Filterhilfsmitteln im Entfärbungsprozess von Speisefetten und -ölen

Das Vorhandensein von natürlichen Pigmenten und Verunreinigungen, die während der Verarbeitung und Lagerung entstehen, wirkt sich nachteilig auf das Aussehen, die Verarbeitungstiefe und die Stabilität von Speisefetten und -ölen aus. Daher ist eine Entfärbung bei der Raffination von Speisefetten und -ölen erforderlich.

Die in der Öl- und Fettverarbeitung übliche Entfärbungsmethode ist die Adsorptionsentfärbungsmethode, bei der die selektive Adsorptionswirkung bestimmter Substanzen (Entfärbungsmittel) auf einige Pigmente genutzt wird, um die Pigmente und andere Verunreinigungen in den Ölen und Fetten zu entfernen. Häufig verwendete Entfärbungsmittel sind aktivierte weiße Tonerde, holprige Tonerde, Aktivkohle, Zeolith, angesäuerte Reishülsenasche, karbonisierte Bohnenschalenasche usw. Am weitesten verbreitet ist aktivierte weiße Tonerde.

Aktivierte weiße Erde ist eine natürliche gebleichte Erde, die mit einer starken anorganischen Säure angesäuert wurde, wodurch der Aktivitätsgrad stark verbessert wird. Sie hat eine hohe Adsorptionskapazität für Chlorophyll und andere kolloidale Substanzen und eine höhere Adsorptionskapazität für alkalische und polare Atomgruppen. Aber zur gleichen Zeit, die aktivierten weißen Ton hat auch Öl-Absorption, nach Entfärbung und Filtration von Abfällen weißen Ton mit 25% bis 40% Öl, und aufgrund der hohen Aktivität, wird in Kontakt mit dem aktivierten weißen Ton Öl und Fett teilweise Hydrolyse, was in der Entfärbung von Öl und Fett Säure Preiserhöhungen. Die Forschung zeigt, dass das Hinzufügen von 1% von aktiviertem weißem Ton den Säurewert (KOH) von entfärbtem Öl um 0,01mg/g erhöhen kann.

Im Entfärbungsprozess beträgt die Zugabemenge an aktiver Weißerde im Allgemeinen 1% bis 7% des Gewichts des Öls. Weiße Erde Dosierung ist zu klein, kann nicht erreichen, die erwartete Entfärbung Wirkung; weiße Erde Dosierung ist zu viel, wird zu einer erhöhten Schäden an der Öl-, entfärbt Öl Säurewert zurück zum Anstieg, Peroxid-Wert erhöht und mit zu starken weißen Erde Geschmack, so dass die anschließende Öl Desodorierung Abschnitt der Schwierigkeit des Prozesses. Daher ist eines der größten Probleme in der Entfärbung Prozess der aktivierten weißen Ton ist, wie man weiter die Verwendung von weißem Ton zu reduzieren und verbessern die Entfärbung Rate unter der Bedingung der Gewährleistung der Entfärbung Wirkung.

Um dieses Problem anzugehen, haben Forscher in Öl und Fett Engineering-Technologie erforscht, schlug eine Vielzahl von Methoden, wie zum Beispiel: aktivierte weiße Erde mit anderen Entfärbungsmittel gemischt; die aktivierte weiße Erde zu verbessern; die Entfärbung Prozess und Ausrüstung zu verbessern, haben bestimmte Ergebnisse erzielt. Der Autor stellt die beiden Filterhilfsmittel, Kieselgur und Perlit, und analysiert ihre Anwendung in der Entfärbung Prozess der aktivierten weißen Erde, um eine Grundlage für die weitere Forschung.

Merkmale und Anwendung von Filterhilfsmitteln

Filterhilfsmittel ist eine Art von harten und verschiedenen Grad der feinen Zerkleinerung Hilfspulver körniges Material, kann eine lockere Struktur des Filterkuchens zu bilden, und im Betriebsdruckbereich ist fast inkompressibel, kann der Widerstand des Kuchens oder Filtermedien Widerstand zu reduzieren. Filterhilfsmittel, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, müssen inert und ungiftig sein, dürfen keine organischen und anorganischen Stoffe enthalten, die durch das Filtrat und Mikroorganismen aufgelöst werden können, um das Filtrat der Farbe und des Geschmacks der kleinen Auswirkungen. Öle und Fette Entfärbung Prozess häufig verwendeten Filterhilfsmittel sind Kieselgur und Perlit.

1、Diatomeenerde-Filterhilfe
Natürliche Kieselgur ist eine einzellige Wasserpflanze, die nach dem Absterben des Silikats im Sediment verbleibt und deren chemische Zusammensetzung hauptsächlich aus Kieselsäure und einer geringen Anzahl von Verunreinigungen besteht. Kieselgur-Filterhilfsmittel basieren auf der Notwendigkeit, eine bestimmte Qualität von Kieselgur zu wählen, durch den Säuerungsprozess, fügen Sie andere Zusatzstoffe und andere Prozesse, und dann nach dem Trocknen oder Kalzinieren und aus einer Klasse von pulverförmigen Substanzen.

Kieselgur-Filterhilfsmittel ist ein pulverförmiges Produkt, das aus Scheiben, Röhren und unregelmäßig geformten Partikeln besteht, die eine einzigartige mikroporöse Struktur, eine unterschiedliche Partikelgrößenverteilung, eine große spezifische Oberfläche und stabile chemische Eigenschaften aufweisen, so dass die zu filternde Flüssigkeit ein hohes Durchflussverhältnis erhält und feine Schwebstoffe herausgefiltert werden können, wobei die kleinsten Verunreinigungspartikel von 0,1 bis 1 um zurückgehalten werden können.

Die von Kieselgur-Filterhilfsmitteln gebildete Kuchenschicht hat einen hohen Grad an Durchlässigkeit und Adsorption, wodurch die Abfanggenauigkeit und die Verarbeitungskapazität verbessert werden. Die angewandte Forschung zeigt, dass Kieselgur-Filterhilfsmittel feste Partikel, Schwebstoffe, kolloidale Partikel, Bakterien und Viren usw. entfernen können, und ihre Filterwirkung besteht hauptsächlich in der mechanischen Rückhaltung und Adsorption von Verunreinigungen. Kieselgur-Filterhilfsmittel werden in der Lebensmittelindustrie, der Medizin, der Erdölindustrie, der chemischen Industrie, der Wasseraufbereitung und anderen Bereichen eingesetzt. Die wichtigsten Anwendungsbereiche sind Bier, Medizin (für Antibiotika, Plasma, Vitamine, synthetische Arzneimittel, Injektionsfiltration), Wasserfiltration, Öl- und Fettindustrie, organische Lösungen, Farben und Farbstoffe, Düngemittel, Säuren, Laugen, Gewürze, Zucker, Alkohol usw.

2. die Filterhilfe Perlit
Perlit ist eine Art saures, kieselsäurehaltiges Vulkanglas, das kristallines Wasser enthält, dessen chemische Hauptzusammensetzung SiO2 und eine geringe Menge an Kaliumoxid, Natriumoxid, Magnesiumoxid, Calciumoxid, Aluminiumoxid und organischen Verunreinigungen ist. Perlit Filterhilfe ist eine bestimmte Qualität von Perlit Rohstoffe, Hochtemperatur-Calcinierung Behandlung, so dass die kristalline Wasser Verdampfung, das Volumen der schnellen Expansion, die Bildung von erweiterten Perlit, und dann nach dem Schleifen und Sieben.

Perlit-Filterhilfsmittel ist ein weißes, festes Pulver, das aus sehr unregelmäßigen, gewellten, flockigen Partikeln besteht und sich durch geringes Gewicht, niedriges spezifisches Gewicht, kleine spezifische Oberfläche, gute Durchlässigkeit, geringe Wärmeleitfähigkeit und gute chemische Stabilität auszeichnet. Es kann für die Filtration von Lebensmitteln verwendet werden, da es keine potenziellen Verunreinigungen enthält und sein Schwermetallionengehalt im Allgemeinen 0,005% beträgt. Die Porosität des gebildeten Filterkuchens beträgt 80% bis 90%, es gibt eine große Anzahl von Kapillarporen zwischen den Partikeln, im Filtrat langzeitstabile und schnelle Filtration zugleich, es kann Partikel von 0,6 Mikron oder mehr zurückhalten, und spielen die Rolle der Adsorption von Verunreinigungen, Klärung des Filtrats. Perlit-Filterhilfsmittel sind in der Erdöl-, Chemie-, Pharma-, Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie in der Abwasserbehandlung weit verbreitet.

Anwendung von Filterhilfsmitteln im Entfärbungsprozess von Speiseöl

1、Arbeitsweise
Filterhilfsmittel werden in der Regel auf drei Arten eingesetzt: Anschwemmfiltration, Schlammfiltration und Anschwemm- und Schlammfiltration.

(1) Anschwemmungsfiltration
Vorabgemessene Filterhilfsmittel und die richtige Menge an sauberem Wasser oder Schlamm werden im Beschickungszylinder zu einer Suspension vermischt und dann vor dem Anschwemmungszyklus eingesetzt. Wenn der Klärungsgrad des Filtrats die Anforderungen erreicht, kann der Schlamm gefiltert werden. Zu diesem Zeitpunkt spielt die Anschwemmung direkt die Rolle des Mediums; diese Methode ist im Allgemeinen für die Tiefenfiltration geeignet. Die Dicke des Filterbetts beträgt im Allgemeinen 3 ~ 80 mm.

(2) Filtration mit Schlämme
Mischen Sie zuerst die Aufschlämmung und das Filterhilfsmittel und passieren Sie dann den Filter zur Filtration. Filterhilfsmittel und Feststoffe in der Aufschlämmung sammeln sich auf der Oberfläche der Filterschicht an und bilden eine Filterschicht, so dass die Filtration eine relativ stabile Filtrationsrate beibehalten kann. Zu diesem Zeitpunkt wird die Zugabe von Filterhilfsmitteln, seine Partikelgröße nur durch die verschiedenen Eigenschaften der Feststoffe in der Aufschlämmung bestimmt, aber nicht durch die Form des Filters beeinflusst.

(3) Voranstrich und dosierte Filtration
Die Dicke der Vorbeschichtung beträgt in der Regel 2 ~ 3 mm. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, das Filtermaterial vor Verunreinigungen zu schützen und dafür zu sorgen, dass das Filtrat zum Zeitpunkt der Filtration in den Zusatz der Filtration geklärt werden kann. Die Dicke und die Struktur der Anschwemmung sind besonders wichtig für den gesamten Filtrationsprozess. Nach der Fertigstellung der Anschwemmung, um gefiltert werden Schlamm in den Filter, müssen zur gleichen Zeit das Gewicht des Schlamms 0,1% bis 2,0% der Filterhilfe hinzugefügt werden. In der Filtration, die Filterhilfe und die Verunreinigung Partikel schwimmen in der Aufschlämmung zu einem lockeren porösen Kuchen zu bilden, um eine wirtschaftliche Filtrationsrate zu erhalten. Fügen Sie die Menge, wie viel hängt von der Anzahl der Partikel von Verunreinigungen und ihre Komprimierbarkeit, Kompressionsrate von Verunreinigungen, Filterhilfsmittel, um eine entsprechende Erhöhung hinzuzufügen.

Für die Filterpresse sollte die ideale Menge an Zusatzstoffen erreicht werden, wenn der Filtrationsdruck den Nenndruck erreicht, die Bildung des Kuchens im Wesentlichen mit dem zulässigen Rückstandsraum der Filterpresse gefüllt ist, so dass ein Filtrationszyklus abgeschlossen ist und die Filterpresse in die Reinigungsphase eintritt. In dieser Studie wurde die Methode der Schlammfiltration angewandt. Zunächst wurden die gekauften Kieselgur-Filterhilfsmittel und Perlit-Filterhilfsmittel mit aktivierter weißer Tonerde in einem bestimmten Verhältnis gemischt und dann auf den Abschnitt der Entfärbung von Speiseöl angewandt und dann durch das herkömmliche Verfahren filtriert, und die entsprechenden Parameter wurden aufgezeichnet und die Auswirkungen der beiden Arten von Filterhilfsmitteln wurden verglichen (Tabelle 1).
Bild

Die Studie zeigt, dass die beiden Filterhilfsmittel, die bei der Entfärbung von aktiviertem weißen Ton eingesetzt werden, die Filtrationsgeschwindigkeit verbessern und den Filtrationszyklus des Filterkuchens verlängern können. Unter ihnen ist die Wirkung des Perlit-Filterhilfsmittels bei der Verbesserung der Filtrationsgeschwindigkeit und der Verlängerung des Filtrationszyklus des Filterkuchens besser als die des Kieselgur-Filterhilfsmittels, aber aufgrund des Unterschieds in der Zusammensetzung der Partikel ist die Adsorptionswirkung des Kieselgur-Filterhilfsmittels besser, und das entfärbte Öl nach der Filtration ist klarer.

Merkmale	Kieselgur	Perlit
Struktur	Gute mikroporöse Struktur, Adsorptionsleistung und Druckfestigkeit	Es hat die Vorteile einer entwickelten mikroporösen Struktur, eines geringen Gewichts, eines kleinen relativen spezifischen Gewichts, einer kleinen spezifischen Oberfläche, einer guten Durchlässigkeit, einer niedrigen Wärmeleitfähigkeit und einer guten Druckfestigkeit.
Adsorptionsfähigkeit	Er kann feine Schwebstoffe herausfiltern und den Klärungsgrad sicherstellen.	Es kann Feststoffpartikel über 0,6 Mikron filtern, und die Qualität des Filtrats ist relativ schlecht.
Verhältnis der Durchflussmenge	Die Filtrationsgeschwindigkeit ist relativ langsam, die Stapeldichte ist groß, nach seiner Qualität zu addieren kann oft nicht die erwarteten Anforderungen erfüllen, und fügen Sie mehr wird die Kosten zu erhöhen.	Schnelle Filtrationsgeschwindigkeit, geringe Akkumulationsdichte
Chemische Beständigkeit	Die chemische Stabilität ist nicht ideal. Der Gehalt an Eisen, Kalzium und anderen schädlichen Bestandteilen in Kieselgur ist relativ hoch und liegt in abgetrenntem Zustand vor, so dass die Auflösungsrate hoch ist.	Enthält keine potentiellen Schadstoffe, der Gehalt an Schwermetall-Ionen ist in der Regel in der 0.005%, die Auflösungsrate ist gering.
Ressource	Mangel an Ressourcen. Die Herstellung von Kieselgur-Filterhilfsmitteln erfordert qualitativ hochwertige Kieselgur mit hohem Kieselguranteil. China ist zwar reich an Kieselgur-Ressourcen, aber die überwiegende Mehrheit der minderwertigen Kieselgur-Erz, schwierig, die Produktionsanforderungen zu erfüllen.	Reichlich Ressourcen, die US-Markt Perlit Filterhilfe jährlichen Umsatz von mehr als 100.000 Tonnen, China ist auch ein großes Land Perlit mineralischen Ressourcen.
Produktionskosten	Höhere Produktionskosten. Kieselgur Produktionsprozess ist komplexer, verbunden mit dem hohen Preis von hochwertigen Kieselgur Erz Ressourcen, die aktuelle inländische Produktion Kosten von Kieselgur Filterhilfsmittel wurde auf einem hohen Niveau gehalten.	Relativ niedrige Produktionskosten, niedrige Marktpreise